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TORTELLI ALLA PIACENTINA

Impara tutti i segreti della ricetta preferita del Signor Armani - Ricetta per quattro persone

Mr_Armani_Family_Portrait
RICORDI

“C'è un piatto che riunisce in sé la mia preferenza assoluta, il ricordo della mia infanzia e delle mie radici: i tortelli alla piacentina. Sono delicatissimi, da condire soltanto con burro appena fuso e grana. I migliori erano quelli che faceva mia madre: ho ancora in mente la sua espressione soddisfatta mentre li portava in tavola. Sono ricordi dei pranzi domenicali in famiglia che preludevano al tanto desiderato momento in cui mio padre si lasciava convincere da me e da mio fratello a portarci al cinema.”

Giorgio Armani


Tortelli_Piacentini_Stuffing
IL RIPIENO

INGREDIENTI

6 etti di ricotta
6 etti di spinaci
1 uovo
2 etti di Grana Padano
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO

Scottare gli spinaci e tritarli finemente con l'aiuto di una mezzaluna. In una zuppiera mettere gli spinaci, la ricotta, l'uovo ed il formaggio, quindi lavorare il composto aggiungendo sale e pepe. Lasciar riposare in frigorifero per un'ora.


Tortelli_Piacentini_Pasta
LA PASTA

Ingredienti

6 etti di farina
4 uova intere
120ml acqua tiepida
Sale

Procedimento

Impastare la farina con le uova, l’acqua e il sale. Dopo averla fatta riposare, stenderla con un matterello e ritagliare dei quadrati o cerchi di ca. 4 cm. Riempire ognuno con un cucchiaio di ripieno e chiuderli bagnando leggermente i bordi con dell'acqua. Infine formare la tradizionale forma di caramella.


Tortelli_Piacentini_Sauce
LA PREPARAZIONE

Ingredienti

1 etto di burro
2 etti di Grana Padano
Salvia

Procedimento

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso e formaggio grattugiato.

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