ARMANI/RISTORANTE GINZAへようこそ東京の高級ショッピングエリアにそびえる屈指のランドマーク、アルマーニ / 銀座タワー。高さ56mのビルはArmaniのコンセプトストアとなっており、アルマーニ / リストランテはその10階と11階に位置しています。
エグゼクティブシェフブルノ・昼間1990年にマヨルカで生まれ、バルセロナで育ったブルノ・昼間は、日欧の文化的バックグラウンドを独自の料理スタイルに反映しています。ヨーロッパと日本の名だたるレストランや高級ホテルで経験を積む中で、伝統と革新を融合させる情熱を育みました。
2010年にスペインから日本に移住したブルノは、北海道で過ごした5年間を大きな転機としています。函館の小さなフレンチレストランでスーシェフを務め、北海道の四季折々の食材を活かした日替わりメニューを考案。この経験により、地元の素材や季節感への深い敬意が彼の料理哲学の基盤となりました。
2018年、銀座のミシュラン二つ星レストランスリオラにて本多誠一シェフのもとで研鑽を積み、洗練された味覚に基づく独自の料理スタイルを確立しました。
2021年にアルマーニ / リストランテのシェフとしてチームに加わり、2024年12月にエグゼクティブシェフに就任。日本の最高級食材へのリスペクトとヨーロッパの感性の融合をプレートの上で体現し、伝統的なイタリア料理をモダンに昇華した、シンプルかつ洗練された美しい料理を提供しています。
ブルノのアプローチの核となるのは、生産者との強い信頼関係の構築です。日本各地の生産者を訪れ、食材に込められた彼らの情熱と想いに直接触れることで、それぞれの料理にストーリーを宿しています。
また、成功するレストランの鍵はチームワークにあると信じているブルノは、協力的な環境を育むことで、情熱と献身が織りなす特別なダイニング体験をお客様に提供することに尽力しています。
2010年にスペインから日本に移住したブルノは、北海道で過ごした5年間を大きな転機としています。函館の小さなフレンチレストランでスーシェフを務め、北海道の四季折々の食材を活かした日替わりメニューを考案。この経験により、地元の素材や季節感への深い敬意が彼の料理哲学の基盤となりました。
2018年、銀座のミシュラン二つ星レストランスリオラにて本多誠一シェフのもとで研鑽を積み、洗練された味覚に基づく独自の料理スタイルを確立しました。
2021年にアルマーニ / リストランテのシェフとしてチームに加わり、2024年12月にエグゼクティブシェフに就任。日本の最高級食材へのリスペクトとヨーロッパの感性の融合をプレートの上で体現し、伝統的なイタリア料理をモダンに昇華した、シンプルかつ洗練された美しい料理を提供しています。
ブルノのアプローチの核となるのは、生産者との強い信頼関係の構築です。日本各地の生産者を訪れ、食材に込められた彼らの情熱と想いに直接触れることで、それぞれの料理にストーリーを宿しています。
また、成功するレストランの鍵はチームワークにあると信じているブルノは、協力的な環境を育むことで、情熱と献身が織りなす特別なダイニング体験をお客様に提供することに尽力しています。
AWARDSGAMBERO ROSSO - TOP ITALIAN RESTAURANTS 2025
ガンベロロッソインターナショナルが発表した『世界のトップ・イタリアンレストラン』で、4年連続最高位の3フォークを受賞しました。
50 TOP ITALY - 2025
「50 TOP ITALY」イタリア国外における世界のベストイタリアンレストラン部門で18位にランクインしました。
GAULT & MILLAU - 2024
世界的に権威のある、フランス発祥の美食レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」で20点中15.5の高評価で選出されました。
ガンベロロッソインターナショナルが発表した『世界のトップ・イタリアンレストラン』で、4年連続最高位の3フォークを受賞しました。
50 TOP ITALY - 2025
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GAULT & MILLAU - 2024
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