“There is a dish which is my absolute favourite and also represents my roots and childhood memories: the classic spinach and ricotta tortelli piacentini. They are delicate and served with just some melted butter and Grana Padano cheese. The best were my mother's: I still recall her satisfied expression while bringing them to the table. They are memories of my family’s Sunday lunches and they usually preluded the much-desired moment when my brother and I used to go to the cinema with my father.”
レシピは4人分です。
リコッタ600グラム
ほうれん草600グラム
卵1個
グラナ・パダーノチーズ 200グラム
塩
胡椒
作り方
ほうれん草を茹で、メッザルーナでみじん切りにする。ほうれん草と残りの材料を混ぜ合わせ、塩と胡椒で味を調える。冷蔵庫で1時間冷やす。
小麦粉 600g
卵4個
ぬるま湯120ml
塩
作り方
生地が固まるまで材料を混ぜ合わせ、こねてボール状にする。セロハンで覆い、30分休ませる。麺棒で生地を平らにし、十分に薄くなったら4cmの円形または正方形に切る。大さじ1杯の詰め物をそれぞれの円か四角の中心に置き、端を水で湿らせて閉じ、端をひねって伝統的なキャンディの形にする。
バター 100グラム
グラナ・パダーノチーズ 20グラム
フレッシュセージ
作り方
塩を入れたお湯を沸かす。沸騰したらパスタを入れ、数分間茹でる。水気を切り、溶かしバターとグラナ・パダーノチーズを添える。