“There is a dish which is my absolute favourite and also represents my roots and childhood memories: the classic spinach and ricotta tortelli piacentini. They are delicate and served with just some melted butter and Grana Padano cheese. The best were my mother's: I still recall her satisfied expression while bringing them to the table. They are memories of my family’s Sunday lunches and they usually preluded the much-desired moment when my brother and I used to go to the cinema with my father.”

600 g de ricotta

600 g de espinacas

1 huevo

200 g de queso Grana Padano

Sal

Pimienta

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MÉTODO

Escaldar las espinacas y picarlas con un cuchillo mezzaluna. Mezclar las espinacas con el resto de los ingredientes y salpimentar. Meter la mezcla en la nevera durante una hora.

600 g de harina

4 huevos

120ml de agua tibia

Sal

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MÉTODO

Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa sólida y, a continuación, amasarla hasta darle forma de bola. Cúbrala con papel celofán y déjela reposar durante 30 minutos. Aplanar la masa con un rodillo y, una vez que esté suficientemente fina, cortarla en círculos o cuadrados de 4 cm. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada círculo o cuadrado, humedezca sus bordes con agua y ciérrelos, luego retuerza los bordes para obtener la forma tradicional de caramelo.

100 g de mantequilla

20 g de queso Grana Padano

Salvia fresca

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MÉTODO

Hervir agua con sal. Una vez hirviendo, añadir la pasta y cocer unos minutos. Escurrir y servir con mantequilla fundida y queso Grana Padano.