“C'è un piatto che riunisce in sé la mia preferenza assoluta, il ricordo della mia infanzia e delle mie radici: i tortelli alla piacentina. Sono delicatissimi, da condire soltanto con burro appena fuso e grana. I migliori erano quelli che faceva mia madre: ho ancora in mente la sua espressione soddisfatta mentre li portava in tavola. Sono ricordi dei pranzi domenicali in famiglia che preludevano al tanto desiderato momento in cui mio padre si lasciava convincere da me e da mio fratello a portarci al cinema.”
Ricetta per quattro persone
6 etti di ricotta
6 etti di spinaci
1 uovo
2 etti di Grana Padano
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
Scottare gli spinaci e tritarli finemente con l'aiuto di una mezzaluna. In una zuppiera mettere gli spinaci, la ricotta, l'uovo ed il formaggio, quindi lavorare il composto aggiungendo sale e pepe. Lasciar riposare in frigorifero per un'ora.
6 etti di farina
4 uova intere
120ml acqua tiepida
Sale
PROCEDIMENTO
Impastare la farina con le uova, l’acqua e il sale. Dopo averla fatta riposare, stenderla con un matterello e ritagliare dei quadrati o cerchi di ca. 4 cm. Riempire ognuno con un cucchiaio di ripieno e chiuderli bagnando leggermente i bordi con dell'acqua. Infine formare la tradizionale forma di caramella.
1 etto di burro
2 etti di Grana Padano
Salvia
PROCEDIMENTO
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso e formaggio grattugiato.