미스터 아르마니가 가장 좋아하는 파스타 요리

“There is a dish which is my absolute favourite and also represents my roots and childhood memories: the classic spinach and ricotta tortelli piacentini. They are delicate and served with just some melted butter and Grana Padano cheese. The best were my mother's: I still recall her satisfied expression while bringing them to the table. They are memories of my family’s Sunday lunches and they usually preluded the much-desired moment when my brother and I used to go to the cinema with my father.”

리코타 치즈 600g

시금치 600g

달걀 1개

그라나 파다노 치즈 200g

소금

후추

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만드는 방법

시금치를 데친 후 메잘루나 나이프로 다집니다. 시금치를 나머지 재료와 섞고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 혼합물을 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요

밀가루 600g

달걀 4개

따뜻한 물 120ml

소금

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만드는 방법

재료를 잘 섞어 단단한 반죽이 될 때까지 반죽한 다음 공 모양이 될 때까지 치대세요. 셀로판으로 덮고 30분간 휴지합니다. 밀대로 반죽을 평평하게 펴고 충분히 얇아지면 4cm 원이나 사각형으로 자릅니다. 각 원이나 사각형의 중앙에 소를 한 스푼씩 넣고 가장자리를 물에 적셔 닫은 다음 가장자리를 비틀어 전통적인 사탕 모양을 만듭니다.

버터 100g

그라나 파다노 치즈 20g

신선한 세이지

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만드는 방법

소금물을 끓입니다. 끓으면 파스타를 넣고 몇 분간 조리합니다. 물기를 빼고 녹인 버터와 그라나 파다노 치즈를 곁들여 제공합니다.