“There is a dish which is my absolute favourite and also represents my roots and childhood memories: the classic spinach and ricotta tortelli piacentini. They are delicate and served with just some melted butter and Grana Padano cheese. The best were my mother's: I still recall her satisfied expression while bringing them to the table. They are memories of my family’s Sunday lunches and they usually preluded the much-desired moment when my brother and I used to go to the cinema with my father.”

600 g de ricotta

600 g d'épinards

1 œuf

200 g de fromage Grana Padano

Sel

Poivre

­

MÉTHODE

Blanchir les épinards et les hacher à l'aide d'un couteau mezzaluna. Mélanger les épinards avec le reste des ingrédients et assaisonner de sel et de poivre. Placer le mélange au réfrigérateur pendant une heure.

600 g de farine

4 œufs

120 ml d'eau chaude

Sel

­

MÉTHODE

Mélangez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte solide, puis pétrissez-la pour lui donner la forme d'une boule. La couvrir de cellophane et la laisser reposer pendant 30 minutes. Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et, lorsqu'elle est suffisamment fine, la découper en cercles ou en carrés de 4 cm de côté. Placer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle ou carré, humidifier les bords avec de l'eau et les refermer, puis tordre les bords pour obtenir la forme traditionnelle du bonbon.

100 g de beurre

20 g de fromage Grana Padano

Sauge fraîche

­

MÉTHODE

Faire bouillir de l'eau salée. Une fois l'eau bouillante, ajouter les pâtes et les faire cuire pendant quelques minutes. Égoutter et servir avec du beurre fondu et du fromage Grana Padano.